凉拌猪耳朵
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食材：
猪耳2只，大料，小茴香，花椒 ， 姜片，花生，盐3g ， 鸡粉2g，红油3ml，芹菜，酱油 ， 香菜 ， 芝麻，葱 。
做法：
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末 。
2、用白卤水煮：香料根据自己手边材料自行调整 。基本的大料小茴香和姜块不可少 。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的 。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎 。
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火 。
6、过滤即得花椒油 。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了 。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片 。
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起 。
10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油 ， 以及花椒粉，在碗里混合均匀 。
11、拌匀猪耳 ， 铺入盘中 。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可 。
蒜苔炒猪耳朵
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食材：
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜 ， 蒜，生抽 。
做法：
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片 。
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香 。
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽 。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可 。
红烧猪耳
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食材：
猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗 。
做法：
- 把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量，烧开煮几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，等凉了后，就切片 。
- 把猪耳朵全部切好后，接着把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，开锅倒入油，烧热后，放入蒜米和姜片爆香 。
- 把猪耳倒到锅里一起翻炒 ， 大概炒个一分钟，就可以倒入料酒了，然后继续翻炒 。
- 大概炒了五分钟后，就可以边炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒到猪耳朵上色均匀，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖上个五分钟 ， 然后就放入青椒一起爆炒 。
- 放入青椒抄个2分钟就可以放入盐，炒均匀就可以出锅开吃了！
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食材：
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙 。
做法：
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙 。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味 。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可 。
芹菜炒猪耳朵
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食材：
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油、酱油、盐 。
做法：
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎 。
2、猪耳朵焯水 。
3、猪耳朵捞起、沥干水份 。
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下 。
5、放猪耳朵、翻炒片刻 。
6、放红椒、炒至红椒断生 。
7、放盐、酱油、翻炒几下 ， 即可出锅 。
麻辣耳丝
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食材:
猪耳朵400克，香葱1棵，花椒，干辣椒，香油2小匙，精盐4小匙，味精1.5克 。
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时 ， 再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝 ， 加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可 。
卤猪耳朵
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食材：
猪耳朵1个 ， 卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克 ， 白砂糖5克 ， 胡椒粉4克 ， 盐50克，酱油50克，白酒5克 ， 白醋3克 。
做法：
1、将耳朵洗净 ， 放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用 。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚 ， 放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出 。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉 。
4、捞出卤好的耳朵切成片 。味道鲜美的卤耳朵就制作好啦！
红油猪耳
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食材：
猪耳500克 ， 大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克 。
做法：
①将猪耳朵残毛钳尽 ， 刮洗干净 。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟 ， 捞出后用冷水漂上 。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁 。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可 。
干锅猪耳
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食材：
卤猪耳，卤水 。
调料：
干辣椒丝 ， 熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱 ， 葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块 ， 大葱 。
做法：
1、猪耳切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条 。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆 ， 捞出控油；
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香 ， 用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内 。
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香 ， 连油一起倒入干锅内，撒葱花即可出锅 。
红油黄瓜拌耳丝
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食材:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒。
做法:
1.准备好原料 。
2.猪耳朵切丝 。
3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末 。
4.所有材料放一个盆里 。
5.放入盐，白糖，米醋 。拌匀装盘，把红油淋在上面即可 。
酱汁猪耳朵
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食材：
猪耳1000克 ， 料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克 ， 冰糖、油各25克 ， 精盐8克 ， 料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个 。
做法：
1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出 。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香 ， 下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香 。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘 ， 浇上收浓的汤汁即成 。
麻辣猪耳朵
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食材：
熟猪耳朵400克，葱白100克 。熟芝麻末15克，肉汤200克 。味精2克 ， 白糖20克 ， 红油15克 ， 酱油30克，花椒末2克 。
做法：
(1)将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底 。
(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面 。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成 。
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