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1、蛋白质：牛肉中含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收，但牛肉干经过腌制、烘烤过程中会使蛋白质流失 ， 并且在食用后蛋白质不利于人体吸收 ， 可能会造成消化不良的状况 。
【生牛肉干和熟牛肉干的区别 牛肉干和牛肉有什么区别】2、胆固醇：牛肉中的胆固醇含量较低，但经过加工后，牛肉干中的胆固醇会升高，不利于老年人、儿童以及消化不良的患者食用，可能会造成腹胀、腹痛等症状的发生 。
3、亚硝酸钠：牛肉在制作成牛肉干时，为了保证牛肉干不会发生变质、腐烂等情况，可能会加入过多食盐，从而产生亚硝酸钠等物质 。亚硝酸钠在进入人体后，可能会与胃内的蛋白质分解物产生反应，形成致癌的物质的亚硝胺，从而加大癌症的发病几率 。
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